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| 新春走基层：“深夜食堂”料理人 日本料理厨师在常州 |
| 发布日期：2016-02-14 |
| 服务业是外来人口密集的行业，特别是餐饮，也正是这种开放的流动性，把世界各地的美食带到了常州。今天的新春走基层特别报道，我们来了解一位日本料理厨师在常州的打拼故事。其实，这家位于市中心高级酒店内的日本料理店，并不能算是真正的“深夜食堂”，它并不在凌晨营业，也少了一份街头小馆的温馨随意，但多了些精致舒适。我们要找的人叫尚学峰，老家在河南许昌，他不仅是这家店的合伙人之一，还是总厨。现在他正在后厨，为冬日的晚餐忙碌着。春节前常州经历了一次世纪寒潮，最低气温达到零下十度左右，不少水管水表被冻裂，很多人家也遭遇了停水，家里停水会带来生活上的不便，饭店里停水，影响的可就是整天的营业了。幸好经过一番交涉，总算是把水源问题搞定了。把当晚的活都安排妥当，尚学峰才有空坐下来接受我们的采访。从2001年来到常州算起，今年是他在常州的第十五个年头。凭着一股不知道哪儿来的拼劲儿，当年那个十六岁的少年从工厂车间出来，想学一技谋生。他在日料后厨坚持了下来，几年后开始独当一面。在手艺过硬之后，又应聘到了五星级酒店的日本料理店，一直做到了总厨的位置，直到两年前自己出来创业。也许是吃过太多苦，懂得学徒的不易，尚学峰现在带徒弟要比当年的日本师傅宽厚多了。 2015年，尚学峰跟随中国饭店协会去日本考察，让他印象最深的是一家历史悠久的小餐厅。“两百五十年历史的一个餐厅，传了九代的，真的。” 这个85年的小伙子，目标显然还很远大。目前，常州的这家店也迎来了好消息：正式成为中国饭店协会日料委员会的江苏本地企业唯一成员。而他新年的目标，是把重庆的两家正在装修中的分店开起来，下一步是进军上海餐饮市场。 |
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