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大暑盘点特别凉器在空调房里“穿越”

发布日期：2012-07-27

少不了的绿豆汤：品咂着一番清甜甘洌的滋味，也总被过去的记忆牵引了去 许多人的夏日记忆里，也总少不了那一碗清冽甘甜的冰冻绿豆汤。玩到满头大汗回家，妈妈就忙着把早早放在井水里已浸到透凉的绿豆汤端出来，摆一勺绵白糖，一块早晨就已蒸好的糯米饭，那豆沙的甜软混上米粒的韧劲，真是酷暑里最幸福的滋味。据说，考究点的人家，绿豆汤里还要放些煮好的百合，或是桂花、川贝母、桔梗、红绿丝、冬瓜糖、各色蜜饯等。新浪微博上，叫“九天浪羽”的本地网友，一场追忆勾起了许多老常州的魂：“记得1990年前，红梅公园大草坪边的餐饮部就有绿豆汤吃。硕大的餐厅，经常只有几个人在里面，可见属于当时的高消费了。窗外有个大大的露台，再往外就是公园中心的小湖，木船还有木浆、沿湖的杨柳树和阳光就像昨天。” 三鲜美食城的经理鲍国良口中，也有与绿豆汤有关的有情有义的故事。“一对80多岁的老夫妻，是我们这几十年的老食客了，前几年身子骨还硬朗，夏天天天下午4点要搀扶着来吃碗绿豆汤。这两年，出门少了，有时候打电话过来说要吃，我们都派人送上门的。” 这两个月，冰冻绿豆汤、凉粉、葱油拌面等时令点心，算是三鲜美食城里最受欢迎的品种了。光绿豆汤，一天卖掉4、500碗总归没问题。 68岁的王国中和老伴李小文，也是店里的老食客。下午午觉睡醒，就搭着公交到店里来碗绿豆汤或是凉粉才惬意。李小文边吃边感叹：“30多年，还是老味道嘛。”鲍国良立刻在边上搭了句：“糯米和绿豆都是早晨5点钟就开始隔水蒸的，用得都是老法。” 寻常人家的一餐饭：缓缓流淌着夏日里老常州人关于吃的真谛吃客老沈家，一餐清清爽爽的简单午饭，也在家长里短的随意闲聊中，缓缓流淌出了夏日里老常州人关于吃的真谛。菜，肯定不能太“推板”，又不想身上和肠胃都被沾染得油烟气太重。一盘清炒河虾仁，配的蘸料是一碟子醋稍稍加点糖，入口清爽鲜甜、富有弹性。这盘河虾仁，一度是我评判一家馆子做得地道不地道的严格标准，却没想到在寻常家宴里让味蕾体验到了惊喜。老沈说，往往在菜场遇到摊贩那刚死了一会的河虾，一下买个3、4斤请他们帮着挤好。回家清洗干净，用石碱发2、3个小时，冲洗干净后用干毛巾把水分弄掉。然后放入盐、蛋清、生粉拌匀，在冰箱里“醒”2个小时。 “想吃的时候，拿一点出来，油到五成熟后放进去炒一下，吃口很嫩，蛮适合夏天的。” 再说那一碗质朴、家常气的凉拌面，绝对是夏日一餐饭最完美的注脚。胃口不好又或是热得烦躁，一盆油光光的面，一碟鸡蛋皮，一碟黄瓜丝，还有碗黑里透红，闻着香扑扑的酱料，这些东西只消一端上桌，已经把食欲勾出了大半。老沈一直惦记着当年德泰恒制作讲究的凉拌面，光荤素浇头就有十几种，浇在面上的汁更是厨师秘制的。 “到我家，凉拌面的辅料简单了不少，但面烧滚捞出来后绝对是不能过冷水的，要放在电风扇前吹干，那只调料，里头可搁了酱油、饺子醋、海鲜酱、鲍鱼汁、豆豉酱等不少东西。最近，一家人总是吃不厌。”

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